煎煮中藥的五個關鍵要素，你了解了嗎？

煎煮中藥時，選擇合適的器皿是至關重要的。許多人可能會問：用什麼鍋煎中藥最好呢？今天我們就來聊聊這個話題，幫助大家更好地掌握煎藥的技巧。

一、熬中藥用什麼鍋最好

對於煎藥的容器，沙鍋和陶罐是最理想的選擇。這些材料不僅能夠均勻受熱，還不會與中藥中的成分發生不良反應。其次，玻璃容器和完好無損的搪瓷容器也可以使用，但要避免使用鐵鍋、銅鍋、鋁鍋和錫鍋。這是因為中藥的化學成分非常複雜，而銅、鐵、鋁等金屬的化學性質活潑，容易與藥材中的成分發生反應。例如，鐵鍋可能與鞣質產生鞣酸鐵，導致藥液顏色加深，並帶有鐵銹味，從而影響藥效。此外，鋁鍋可能與有機酸反應，形成對人體有害的化合物，而銅鍋在受熱時容易氧化，產生有害的銅綠。

若家裡有沙鍋煎藥，使用前一定要徹底清洗，確保鍋內沒有油脂殘留。因為油脂會影響中藥的藥效，這一點特別重要。

二、煎藥的火候

在煎藥的過程中，火候的掌握也非常重要。建議使用中火和小火相結合的方式。每次可以先用中火將藥煎至沸騰，然後再轉為小火煎熬。小火煎藥時，藥湯應該保持微微翻動，但不應該溢出，這樣的狀態叫做“小花”。要特別注意，如果藥材煎糊了，則無法再加水繼續煎，這樣會浪費藥材。

三、煎藥的時間

一般而言，煎100克左右的中藥，時間在15到20分鐘之間即可。如果藥量較大，可以適當增加三到五分鐘的煎煮時間。如果是兒童用藥，則通常只需煎煮20克左右，水開後煎煮兩到三分鐘就足夠了。過長的煎煮時間會使藥味變得難以下嚥，甚至會影響藥效，因為水分子會變得過大，影響其對細胞壁的滲透性。而如果藥材是以花或葉為主的，則煎藥時間應進一步縮短，這樣可以保留更多的有效成分。

四、泡藥的水量

在煎藥時，水量的選擇也不可忽視。如果你能夠接受，建議適當多加一些水，不必過於拘泥於醫生建議的碗數。一般來說，一碗200到250毫升的水量就可以了。多加一些水能夠促進藥材中的有效成份更好地溶出，雖然這樣會使得藥湯的量增加，但對於身體的吸收是有幫助的。以100克的草藥為例，通常建議的服藥量在250到300毫升之間（相當於半瓶礦泉水）。如果一天服用兩次，就可以煎出600毫升的藥湯，如果是三次，則可煎出900毫升。

另外，還可以這樣計算水量：草藥通常需要吸收兩倍的水量。例如，若總克數為100克的草藥（石質的不計），則應該加200毫升的水。在煎煮的過程中，約會蒸發掉150到200毫升的水，剩下的便是我們要喝的藥湯。因此，總加水量的計算公式為：草藥總克數 × 2 + 150 + 300 × 服藥次數，這樣就能更準確地控制水量，避免過多或過少。

五、藥湯的儲存

如果是藥店代煎的藥，通常可以在密封的情況下放在陰涼乾燥的地方儲存，這樣的藥湯可以保存很長時間，甚至一次煎出七天的藥也毫無問題。儲存時需要注意的是，藥湯的質量會隨著時間的推移而下降，因此建議盡量在短時間內飲用完畢，以確保藥效的最佳發揮。

總之，煎煮中藥是一門講究技術的藝術，選擇合適的器皿、掌握火候和時間、控制水量以及妥善儲存，都能影響到中藥的療效。希望這些小技巧能幫助到你，讓你在煎藥的過程中更加得心應手，促進健康。