春季必吃的8種野菜，讓你健康又美味

1. 蕨菜

蕨菜不僅吃起來鮮嫩滑爽，還擁有極高的營養價值，因而被譽為「山菜之王」。它富含多種維生素和礦物質，對人體健康有著顯著的好處。根據藥理實驗，蕨菜性寒味甘，入藥後具有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效。

經常食用蕨菜可以幫助治療高血壓、頭暈失眠、子宮出血、慢性關節炎等症狀，對於流感也有一定的預防作用。蕨菜的烹飪方法多樣，包括鹵、爆、炒、燒、煨、燜等，建議在烹調前先用熱水焯一下，以去除其草腥味。蕨菜的色澤翠綠、質地軟嫩、清香味濃，深受中外食客的青睞。

香椿又稱紅椿或春芽，這種野菜的吃法多樣，像椿芽炒肉、椿芽炒蛋、涼拌椿芽、油炸香椿、椿芽炸醬麵等，每一種都別有風味。香椿的藥用價值也相當高，據《唐本草》記載，香椿可用於治療疥瘡、風疹等病症。

香椿食譜：香椿拌豆腐
做法：首先將豆腐切塊，放入鍋中加清水煮沸，然後瀝水，切成小丁裝盤。接著將香椿洗淨，稍微焯水，切成碎末，放入碗中，加入鹽、味精和麻油，拌勻後澆在豆腐上，吃的時候用筷子攪拌均勻即可。

薺菜又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等。這種野菜的葉子嫩，根部肥，具有誘人的清香和美味。薺菜富含蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。

薺菜的烹飪方法多種多樣，可以炒食或做湯。人們常用薺菜做包子、春捲、餃子、湯圓的餡料。此外，薺菜在中醫中也被視為一種地道的藥材，味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目的功效，能夠治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等病症。

馬蘭頭又稱馬郎頭、路邊菊、紅梗菜、雞兒菜等，屬於菊科多年生草本植物。因為摘取其嫩莖葉頭作為蔬菜，故有此名。馬蘭頭含有豐富的維生素和無機鹽，營養價值超過菠菜，維生素A的含量更是超過番茄，而維生素C的含量則超過柑橘類水果。

中醫認為馬蘭頭性涼味辛，無毒，具有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫的功效。經常食用馬蘭頭對高血壓、咽喉炎、急性肝炎、扁桃體炎等多種疾病都有好處。馬蘭頭的食用方式多樣，可以炒食、涼拌，甚至曬乾備用。

馬蘭頭與嫩筍片同炒，味道清香；氽後切末的馬蘭頭與熟雞肉末、熟火腿末混合，加上精鹽和白糖，澆上麻油，風味更佳；紅燒肉或紅燒丸子時，將熟馬蘭頭墊底，色香味俱佳；馬蘭頭切末後加入肉餡，包成蛋卷、餛飩或餃子，鮮美爽口。

馬齒莧又叫長壽菜、瓜子菜、馬蛇子菜、五行草等，這種野菜含有豐富的維生素A、B、C、胡蘿蔔素、蛋白質、粗纖維以及鈣、鐵、磷等營養成分。中醫認為馬齒莧性偏寒，具有清熱、解毒、消腫、利濕、涼血、降壓、利尿等功效，能夠治療尿道炎、尿血、痢疾、黃疸型肝炎及婦科病等。

在民間，馬齒莧常用來做湯、做粥或涼拌。不過，由於馬齒莧對子宮有明顯的興奮作用，孕婦最好避免食用，脾胃虛寒的人也應該少吃。

苦菜又名苦苣菜，這種野菜含有蛋白質和多種維生素，其嫩芽可供食用。生吃時略帶苦味，但經過開水燙一下後，苦味會減輕。苦菜的食用方法有很多，可以炒肉、炒蛋、做湯，或加入一些大豆粉做成小豆腐，甚至用沸水燙後蘸麵醬食用。

苦菜性苦寒，中醫認為可以清熱解毒、涼血，對於乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎等都有療效。不過，脾胃虛寒者應該少食。

地木耳又名地衣，其含有的膠質能夠吸附人體消化道中的殘留物，有助於清胃、滌腸。中醫學認為地木耳性味平和，具有滋補益氣的功效，常用於湯菜中，鮮香味醇。地木耳作為一種野菜，不僅營養豐富、味道鮮美，還具有很高的藥用價值。

側耳根又稱魚腥草，這種野菜具有清熱解毒、利水消腫的功效，對於治療胃癌也有一定效果，還能滋補強身，促進毛髮生長，讓白髮變黑。

上面介紹的這八種野菜，都是春季的美味佳品，沒有吃過的朋友可以去市場上尋找一下，說不定會有意想不到的收穫。這些野菜不僅味道鮮美，還擁有豐富的營養和藥用價值，對於提升我們的健康水平大有裨益。春天是野菜生長的季節，讓我們一起享受這些天然的美味，為自己的餐桌增添一道道健康的風景。

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