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春季健脾祛濕的5種扁豆食譜
春季的到來意味著天氣漸漸變得潮濕，這種潮濕的天氣往往讓人感到不適。面對這樣的氣候，我們可以通過一些健脾、祛濕的湯品和粥品來調節身體。除了土茯苓、赤小豆等中醫藥效強的食材，綠色蔬菜也能幫助祛濕，其中扁豆的健脾化濕效果特別明顯。
扁豆健脾化濕 需煮熟防中毒
扁豆被譽為「豆中之王」，也叫娥眉豆、茶豆、南扁豆或藤豆。根據中醫的理論，扁豆味甘，能進入脾胃經，主要用於治療脾虛有濕、體倦乏力、食慾不振、便溏以及水腫等症狀。中醫書籍中提到，扁豆味道甘平且不過於甜，氣味清香而不刺鼻，性質溫和且顏色微黃，與脾的特性非常契合。它不僅能補脾，還不會造成腸胃負擔，是一味理想的健脾化濕良藥。
扁豆的營養成分非常豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素及食物纖維等，特別是B族維生素的含量相當高。然而，扁豆中也含有一些天然毒素，如紅細胞凝集素和皂素，這些毒素在加熱過程中不易被破壞，因此必須將扁豆加熱至100℃並持續一段時間才能消除毒性。因此，不論是在家中還是在外面用餐，都要特別注意，扁豆必須完全熟透後才能食用。
扁豆的外皮被稱為扁豆衣，性味和功效與扁豆相似，但效果稍遜於扁豆，且不會造成腸胃的壅滯。扁豆衣適合用於脾虛泄瀉、浮腫及清熱除濕等情況。脾的健康對於消化至關重要，若出現腹脹、腹瀉、倦怠、氣短、韌帶和肌肉鬆弛、身體水腫等症狀，則需要特別注意脾的養護。接下來，我們將介紹5道使用扁豆的健脾祛濕食譜。
食療之一：扁豆瘦肉湯
食材：扁豆100克，陳皮1/4個，豬瘦肉400克，食鹽、生薑適量。
做法：
- 將豬肉切塊並洗淨，陳皮去瓢，生薑切片。
- 將所有食材放入鍋中，加入清水，先用大火煮沸，然後轉小火煮1至1.5小時，最後加入適量的食鹽即可。
這道湯品可以清熱祛濕，解脾虛濕困。
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食療之二：扁豆燜面
食材：扁豆250克，麵條250克，肉片75克，蔥花、薑絲各適量，蒜粒1小勺，醬油2大勺，鹽、味精各適量。
做法：
- 扁豆去筋並掰成兩段；麵條切成約10釐米長的段。
- 熱鍋加入3勺油，爆香蔥花和薑絲後放入肉片，炒至肉片變白，然後加入醬油，等醬油汁沸騰後放入扁豆，翻炒至扁豆顏色變翠綠。
- 加入水（略低於扁豆），開鍋後將麵條均勻地放在扁豆上，蓋上鍋蓋，調小火燜幾分鐘，最後根據湯汁的多少和扁豆的熟爛程度來關火，加入鹽、味精和蒜粒，拌勻即可。
食療之三：扁豆糕
食材：扁豆500克，綿白糖375克，豆沙餡200克，食用紅色素少許。
做法：
- 將扁豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘，待皮軟後去掉皮，放入大碗中，加滿清水，滴上幾滴堿水，入籠蒸至酥爛。
- 取出冷卻後，帶水用網篩擦成泥，包進白布裡壓干水分，扁豆泥製作完成，可放進冰箱冷藏約30分鐘。
- 取一半綿白糖用食用色素染紅，然後將扁豆泥兩面用布夾住，按成33釐米長、20釐米寬的薄片，鋪上豆沙餡，均勻鋪好後再蓋上另一塊扁豆泥，最後在上面鋪上紅色糖和白糖，壓平，吃時切成菱形塊即可。
食療之四：乾煸扁豆
食材：肉末150克，扁豆400克，干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量。
做法：
- 扁豆去筋並掰成兩節，洗淨後控干水分。
- 熱鍋加入250克油，放入扁豆，炸至扁豆表皮起皺後撈出控油。
- 另取鍋加熱，放入1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜和蒜粒，然後倒入老抽和扁豆翻炒，等扁豆熟透後關火，加入鹽和味精，炒勻即可。
食療之五：醬爆雞蛋扁豆
食材：扁豆、雞蛋、姜、蒜，喜歡的醬料（如紅油豆瓣醬）、鹽。
做法：
- 扁豆洗淨去筋，斜切成段；姜、蒜切片。
- 雞蛋打散，裡面滴入幾滴料酒和幾滴清水。
- 鍋中少許油，將雞蛋炒至基本凝固後關火，然後用鏟子鏟成小塊。
- 另起鍋入油，爆香姜蒜，倒入扁豆翻炒至顏色變深，然後調入適量醬料翻炒，繼續翻炒至扁豆熟透，中途可加少許水。
- 最後將炒好的雞蛋倒入鍋中，翻炒均勻即可，根據個人口味加鹽。
總結分析
扁豆作為一種營養豐富的食材，不僅能夠幫助我們健脾祛濕，還能提供多種人體所需的營養成分。在春季這個潮濕的季節，適當地將扁豆加入日常飲食中，能夠有效改善身體的濕氣，增強脾胃的消化能力。以上介紹的五道扁豆食譜，既簡單易做，又美味可口，大家可以根據自己的口味選擇製作。希望這些食譜能幫助大家在春季保持健康，遠離濕氣的困擾。
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