春季必吃的5種芽菜，讓你健康又美味

什麼時間吃什麼是一門學問。中醫名作《黃帝內經》有云：「食歲谷」，意思就是要吃時令食物，說白了就是現在產什麼就吃什麼，而不是吃反季節食物。如此而言，春天萬物復甦，最多的當季食物當屬「芽」了。那我們來看看專家推薦我們有哪些芽可以食用，在享受美味的同時帶來健康的體魄。

1、香椿

中國人食用香椿久已成習，漢代就遍佈大江南北。椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。蘇軾曾寫過一篇讚頌香椿的文章《春菜》：「豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更」。歷史傳說：早在漢朝，食用香椿，曾與荔一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋蘇軾盛讚：「椿木實而葉香可啖。」

香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫髮者宜食之。

香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有「助孕素」的美稱。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

香椿被稱為「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。

香椿頭含有極豐富的營養。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。

2、豆芽

豆芽被《神農本草經》稱為「大豆黃卷」。研究證明，黃豆發芽后，胡蘿蔔素可增加1～2倍，維生素B2增加2～4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸、葉酸等物質也成倍增加。

黃豆發芽後天門冬氨酸急劇增加，所以經常吃黃豆芽能減少體內乳酸堆積，有助於消除疲勞。綠豆芽的營養價值也毫不遜色，它不僅含有蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等多種礦物質，而且還含有豐富的維生素，特別是維生素C的含量尤其豐富。

雖然綠豆芽、黃豆芽均性寒味甘，但功效不同。綠豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用。適用於飲酒過度、濕熱郁滯、口乾口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等患者食用。黃豆芽具有清熱解毒、降血壓、美肌膚的作用。

3、蒜苗

蒜苗是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它生長在農田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。此外，吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病。蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。

4、豌豆苗

豌豆苗是豌豆的幼苗，含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。它的葉片柔嫩，味道清新，常被用來做湯、沙拉或炒菜。豌豆苗中含有的維生素A、C以及鐵質，能夠增強免疫系統，促進身體健康。此外，豌豆苗的膳食纖維有助於消化，能有效預防便秘問題，適合各年齡層的人食用。

5、菜心

菜心是油菜的嫩莖部分，富含維生素C、維生素K、葉酸和纖維素。它的口感脆嫩，既可生吃也可熟食，常見於各種中式菜餚中。菜心有助於促進血液循環，增強心臟健康，並且其豐富的抗氧化劑有助於抵抗自由基，減緩衰老過程。對於想要保持身體健康和皮膚年輕的人來說，菜心是一個理想的選擇。

總結

春天是萬物復甦的季節，這個時候的芽菜不僅營養豐富，還能為我們的健康帶來許多好處。從香椿、豆芽到蒜苗、豌豆苗和菜心，每一種芽菜都有其獨特的營養成分和健康功效。這些食物不僅能增強我們的免疫系統，還能改善消化、促進血液循環，對於保持身體健康是非常有幫助的。在這個春季，不妨多嘗試這些時令食材，讓我們的餐桌上充滿生機與活力，享受健康美味的同時，也能讓身體更加強壯。

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