萵苣的五大健康益處與食療方

萵苣，又名萵苣筍、萵筍、千金菜、香馬筍，屬於菊科植物的萵筍，其莖葉是冬春主要的蔬菜之一。在長江流域，各地普遍栽培萵苣，常言道「春令萵苣似黃金」，這句話不僅突顯了萵苣的價值，更可見其在保健方面的重要性。

萵苣的性味與功效

萵苣性涼，味道苦、甘，主要入大腸、肝、胃經。它具有消熱利濕、通絡下乳的功效，適用於因脾胃濕熱所引起的小便不利、尿血，產後缺乳或乳汁分泌不足等問題。《日用本草》中提到，萵苣「利五臟，補筋骨，開膈熱，通經脈，去口氣，白齒牙，明眼目」，這些功效讓萵苣成為許多家庭餐桌上的常客。

萵苣的營養成分

根據美國波士頓大學的研究，萵苣中含有天然的葉酸，對於孕婦而言，妊娠期多吃萵苣及含葉酸豐富的食物，可以有助於胎兒脊髓的正常形成，並可降低嬰兒患神經管畸形的風險，降低幅度可達50%～70%。

此外，營養分析顯示，萵苣含有蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素B族、C以及礦物質如鈣、磷、鐵等。萵苣筍的莖葉中還含有一種白色的乳狀液，名為萵亞片，具備鎮痛和麻醉的效果，能夠刺激消化液的分泌，促進食慾，改善肝臟功能，對抵禦風濕性疾病和痛風有一定的幫助。

萵苣的健康益處

萵苣的鉀含量極高，有助於促進排尿，減少對心房的壓力，因此對高血壓和心臟病患者特別有益。此外，萵苣中還含有少量的碘元素，這對於人的基礎代謝、心智和體格發育，甚至情緒調節都具有重要影響。因此，萵苣具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張情緒，穩定情緒，並改善睡眠質量。

萵苣的食療方

1. 萵苣粥

材料：萵苣150克，大米50克，調味品適量。
做法：將萵苣去皮、洗凈並切塊；大米淘洗乾淨，加適量清水煮沸後，放入萵苣，煮至粥熟，再加入調味品，煮一兩沸即成。
每日1劑，連續1周。
功效：可清熱利濕，適用於女子功能性水腫、口乾口苦、帶下黃臭、肢體重困及產後缺乳或乳汁分泌不足等。

2. 萵苣椒面粥

材料：萵苣50克，川椒粉2克，大米100克，調味品適量。
做法：將萵苣洗凈並切細；川椒研為細末備用。大米淘洗乾淨，加適量清水煮粥，待熟時調入萵苣、川椒粉及調味品，再煮一兩沸即成。
每日1劑，連續7～10天。
功效：可美齒護膚，適用於齒牙發黃、牙齒不堅。

3. 萵苣蓮米粥

材料：萵苣100克，蓮米10克，大米50克，調味品適量。
做法：將萵苣去皮並切塊；蓮米浸泡後，加適量清水煮至熟，再加入萵苣、大米，煮成稀粥服食。
每日1劑，連續1周。
功效：可清熱利濕，適用於女子功能性水腫、口乾口苦、帶下黃臭、肢體重困等。

4. 萵苣炒肉片

材料：萵苣400克，豬瘦肉100克，水發黑木耳10克，調味品適量。
做法：萵苣去皮洗凈，順長剖成兩半，切成象眼片；水發黑木耳洗凈後切片；蔥、生薑切絲。豬瘦肉切薄片，加精鹽和少量濕澱粉抓勻。鍋中放油燒至五成熱，放入蔥、生薑煸出香味，加入鮮湯、精鹽、黃酒煮開，放入豬瘦肉片煮熟，加入萵苣片和木耳，用濕澱粉勾芡，淋上麻油，盛入湯盤即成。
每日1劑。
功效：可清熱利尿，減肥健美，適用於單純性肥胖症。

5. 涼拌萵苣

材料：萵苣、榨菜、調味品各適量。
做法：將萵苣去皮、洗凈並切絲；榨菜洗凈切絲，與萵苣同加蔥、椒、鹽、醋、香麻油適量拌勻即成。
每日1～2劑。
功效：可清熱利濕，適用於濕熱下注、小便淋澀疼痛等。

萵苣的其他食用方法

除了上述食療方，萵苣還可以用來製作沙拉，與其他蔬菜搭配，增加口感和營養價值。也可以將萵苣做成湯品，加入雞肉或魚肉，提升湯品的鮮美程度。

萵苣的葉子也可以用來包裹肉餡，製作成健康的包子或餃子，這樣不僅美味，還能充分保留萵苣的營養成分。

此外，萵苣的汁液可以用來製作飲品，加入檸檬汁和蜂蜜，既能清熱解毒，又能增強免疫力。

結論

總結來說，萵苣不僅是一種美味的蔬菜，更是一種具有多重健康益處的食材。它的消熱利濕、通絡下乳、促進排尿等功效，使其成為許多家庭的健康選擇。不妨在日常飲食中多加利用萵苣，無論是製作粥、炒菜還是涼拌，都是不錯的選擇。希望大家能夠善用這種營養豐富的蔬菜，讓它成為健康生活的一部分。

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