8個炒菜不健康習慣，讓你吃得更健康

我們國家的烹飪方式多種多樣，但相較於其他國家，炒菜的方式仍是最常見的。不過，許多家庭在炒菜時，往往會養成一些不太健康的習慣。今天我們就來一起看看這些習慣，並學習如何改善。

1. 蔬菜切完後清洗

蔬菜中含有豐富的維生素，若在切開後再泡水，會導致B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質流失。為了讓飲食更健康，我們應該在清洗蔬菜時，先將其徹底清洗乾淨，然後再進行切割。切好的菜最好能馬上烹調，否則會使一些營養素氧化。

2. 切完菜用水焯

與前面提到的觀點相似，切開的蔬菜因為破壞了其完整性，經過水焯後，裡面的營養物質也會流失在水中。此外，若在水中加入鹽和油，可以防止氧化酶破壞葉綠素，並使蔬菜的顏色更加誘人。

3. 做菜先過油

為了讓菜肴更加香濃，很多人在製作乾煸豆角、地三鮮等菜餚時，喜歡先將食材放入油中過一下再撈出來繼續炒。這樣做雖然能提升風味，但卻會破壞蔬菜本身的營養，並使人體攝入過多的油脂，增加肥胖的風險。

4. 鹽放得太早

許多人認為早放鹽能讓菜餚更入味，但其實這樣會使蔬菜中的營養物質隨汁液流失。如果在燉肉時過早放鹽，會導致肉中的蛋白質過早凝固，影響消化，並且腥味無法揮發，湯汁的鮮美度也會降低。

5. 油冒煙時才下鍋

炒菜時雖然需要熱油下鍋，但切忌等到油冒煙才下鍋。當油鍋冒煙時，油溫已經達到200℃以上，這樣不僅會破壞蔬菜中的營養，還容易產生致癌物質，增加患癌的風險。

6. 炒青菜時在熱鍋裡加涼水

有時候在炒菜過程中會發現水分不夠，菜要炒幹了，這時候很多人會加大量的涼水。這樣做會使鍋內的溫度驟然下降，導致蔬菜變得老硬且口感不佳，還會損失一些營養。如果非要加水，建議使用少量的溫開水，這樣不會過多影響鍋內的溫度，炒出來的菜會更加脆嫩。

7. 炒菜後不刷鍋接著炒

許多人為了省事，經常不刷鍋就直接炒下一道菜。看似乾淨的鍋，其實表面上可能附著著肉眼看不見的食物殘渣和油脂。在再次高溫加熱時，這些殘存的物質可能會釋放出苯並芘等致癌物質。因此，在炒下一道菜之前，一定要把鍋清洗乾淨。

8. 剩下油炸的油仍用來炒菜

很多人都有過這樣的經歷，油炸過的油覺得浪費，會等下次炒菜時再用。但是這樣的做法是非常不可取的，因為高溫加熱後的油會產生有毒物質，若繼續使用這種油進行高溫烹調，會使致癌物的產量急劇增加。因此，這類油炸過的剩油不宜繼續高溫加熱，若想避免浪費，可以用來燉菜或製作類似花捲等麵點。

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9. 不同食材的烹調時間

許多人在炒菜時，對於不同食材的烹調時間常常不夠重視。不同的食材需要不同的時間來熟透，若將所有食材同時放入鍋中，很可能會導致某些食材過熟而某些則未熟。建議將食材分批加入，先放入需要長時間烹調的食材，再添加快速熟透的食材，這樣可以更好地保留每種食材的營養和口感。

10. 使用不當的烹調油

選擇合適的烹調油也是健康烹飪的重要一環。某些油在高溫下容易氧化，產生有害物質。建議使用穩定性較高的油，如橄欖油、葵花籽油等，這些油能在高溫下保持較好的品質，減少對健康的危害。

11. 忽視食材的新鮮度

新鮮的食材對於健康飲食至關重要。有些人可能會因為價格便宜而選擇不太新鮮的食材，但這樣的食材往往營養價值低，甚至可能含有危害健康的物質。因此，選擇新鮮的食材，不僅能提升菜餚的口感，還能更好地保證營養的攝取。

總結

以上八個炒菜的不健康習慣，都是我們在日常烹飪中常見的問題。透過改正這些習慣，我們不僅能提升菜餚的口感，還能更好地保留食材中的營養，讓我們的飲食更加健康。此外，補充的三條建議也提醒我們在烹飪中要更加細心，選擇合適的食材和油，並注意食材的新鮮度。只要我們在日常的烹飪中多加留意，就能做出既美味又健康的菜餚，讓家人的飲食更加均衡。想了解更多健康飲食的知識，可以訪問這裡。